Landfleischerei Harzungen

À propos de la société agricole et de la boucherie-charcuterie rurale Harzungen

Située à l'extrémité nord de la Thuringe, en bordure du Harz méridional, la société agricole Harzungen exploite environ 1050 ha de champs et de prairies. Les surfaces exploitées comprennent les six communes de Niedersachswerfen, Wiegersdorf, Osterode, Neustadt / Harz, Rüdigsdorf et Harzungen.

Les surfaces sont exploitées de manière conventionnelle selon le cycle des éléments nutritifs. Dans ce cadre, l'apport d'éléments nutritifs est contrôlé par des capteurs selon le principe de l'alimentation et de l'évacuation, et les produits phytosanitaires ne sont utilisés qu'en fonction du seuil d'infestation et de la nécessité.

Le siège de l'exploitation et la base technique se trouvent dans le village de Harzungen, de même que le magasin de vente de la boucherie. Un peu à l'écart du village se trouve notre étable, où les porcs, les taureaux et les génisses sont élevés sur paille avec beaucoup d'espace.

Avec un total de 20 employés, la SARL et ses 26 associés se répartissent entre les départements de production végétale, d'élevage et de boucherie. Les animaux élevés sur paille dans l'étable sont nourris avec les fourrages produits dans les champs et les prairies. Les taureaux et les génisses sont nourris avec de l'ensilage d'herbe produit sur place et nos porcs reçoivent principalement un mélange de céréales et de pois cultivés sur place.

Grâce à notre propre abattoir et à la réduction des trajets d'abattage, les animaux sont sélectionnés pour les besoins de la boucherie dès qu'ils ont atteint l'âge et le poids d'abattage requis. Dans la boucherie de campagne, la découpe et la préparation de nos spécialités se font selon la méthode traditionnelle de traitement de la viande chaude du nord de la Thuringe et selon des recettes d'épices transmises de génération en génération. Les produits de viande et de charcuterie ainsi fabriqués sont distribués au niveau régional par la société Agrargesellschaft Harzungen via le magasin de la ferme, une filiale à Nordhausen et un véhicule de vente.

Équipement :

Notre assortiment

- différentes sortes de saucisses selon la méthode d'abattage maison, comme par exemple la saucisse de foie, la saucisse rouge, l'aspic, la saucisse de chasse, la saucisse lyonnaise, le kochmett, la saucisse de couenne, le Leberkäse, et bien d'autres encore, également en bocaux ou en boyaux

- différentes charcuteries comme le jambon à la bière (porc ou bœuf), le jambon cuit, le jambon de saumon, la charcuterie de rôti,

- plusieurs sortes de salami (aux noix, au poivre, au bœuf)

- Harzunger Knackwurst (saucisse à croquer ) en croûte ou en boyau, de frais à sec, de bœuf et/ou de porc.

- viande hachée fraîche de bœuf et de porc

- en tuyau, également soljanka, graisse de cretons, graisse de saucisses, chou vert, choucroute...

- Marchandises à préparer soi-même, comme par ex. filet, div. bats, crête et saumon de Kassler, escalopes, goulasch, côtelettes, jarret de porc, côtes, lard, roulades

- Abats: entre autres rognons, foie, panse, langue, os

- salades: salade de viande, salade d'œufs, salade de chou, salade de pâtes, salade de volaille, etc.

- pour le barbecue: steaks de porc (Mexico, moutarde aux herbes), grillades avec et sans fromage, petits pains, steaks de filet de poulet, brochettes de filet de poulet au curry, côtes de bœuf grillées.

- Paniers-cadeaux avec nos produits en fonction de la valeur des marchandises souhaitées.

De nombreux produits sont disponibles à partir de bœuf et de porc.

En raison de notre propre production, il ne nous est pas possible de disposer de tous les produits à tout moment. Il est également possible de produire des produits spéciaux sur demande, par exemple de l'entrecôte, du T-bone steak, etc.

Autres produits régionaux:

- miel de l'apiculture Weihrauch

- vin de sureau (sec, demi-sec, doux) d'Auleben

- œufs

- différents jus de la ferme de Harzungen (pomme, pomme/poire, etc.)